Carte du soir et du week-end

Assortiment

Velouté de saison/oeuf parfait/crème montée aux herbes

Tataki de cœur de thon rouge / vierge de légumes au ponzu/ crème acidulée

Bavette d’alayau / confit d’oignon au thé noir et à la pomme /céleri crémeux / jus fumé au foin

Noix de veau basse température /mousseline de pomme de terre /fricassée de champignons /jus infusé à la sauge

Pêche du jour / lardo di collonata / légumes / épeautre grillé /émulsion de langoustine

Séléction "la cave a frommage" chutney abricots

Riz au lait tiède à la cannelle /vanille de magadascar / poire poché basse température à la badiane

Ganache chocolat noir /crumble de cacao et grué / caramel au beurre salé